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Hoy es 6 de Septiembre de 2010

Torta del Casar
La Torta del Casar es un queso elaborado con leche cruda de ovejas procedentes de los troncos merino y entrefino, cuya coagulación se realiza con cuajo vegetal procedente del cardo Cynara cardunculus. La maduración será como mínimo de 60 días.
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Cerrar listado Empresas asociadas a Torta del Casar: SAT HERMANOS HIDALGO . ("Andajosé") C/ San Pedro de Alcántara, 19 10180 Valdefuentes | Tel. 927 388 648 JOSE ALVAREZ ROCHA ("Flor de la Dehesa") Pol. Industrial, parcela 82 10190 Casar de Cáceres | Tel. 927 290 610 QUESOS DEL CASAR S.L. ("Gran Casar") Ctra. Casar Arroyo, s/n 10190 Casar de Cáceres | Tel. 927 290 596 PEREZ ANDRADA S.L. ("Gran Gourmet") C/ Larga Alta, 36 10190 Casar de Cáceres 1 Tel. 927 290 088 SAT HERMANOS PAJUELO ("Manjar Extremeño") C/ La Vega, s/n 10132 Almoharín 1 Tel. 927 386 343 RAFAEL PAJUELO BAUTISTA ("Serranía de San Cristóbal") C/ La Vega, s/n 10132 Almoharín | Tel. 927 386 123 FELIX VIDARTE PAVON ("Reina Vidarte") C/ Transformador, 41 10182 Torreorgaz | Tel. 927 205 135 EXPLOTACION LA JARILLA C.B. ("Tía Ana") C/ Maluquer, 11 10002 Cáceres | Tel. 927 246 530 SAN DIEGO S.L. (“Valdelagrulla”) Avda. de Extremadura s/n 10.180 Valdefuentes (Cáceres) | Tel. 927 38 82 87 QUESERIA GANADERA S.L. Pol. Industrial Casar de Cáceres s/n 10190 Cásar de Cáceres (Cáceres) | Tel. 927 291 991 MANUEL BREÑA MAGDALENO Plaza Vicente Barbadillo Bloque 5 10004 CACERES | Tel. 927245134

Sus características son:

- Forma cilíndrica

- Se distingue por su corteza semidura con un color blanco amarillento, de corte cerrado. Es blando y untable, de olor intenso y sabor desarrollado, con un toque ligeramente amargo debido al cuajo vegetal.

Zona Geográfica

La zona geográfica de la producción de la leche y de elaboración de la Torta del Casar se sitúa en Cáceres, en la Comunidad Autónoma de Extremadura (España), englobando treinta y seis términos municipales dentro de las comarcas de Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez.

Método de Obtención

La cabaña actual ganadera procedente de los troncos merino y entrefino sometida a ordeño se cifra en torno a las 20.000 cabezas, con una producción estimada de 1.5 millones de litros anuales.

El sistema de explotación de los rebaños de ovejas es:

- Extensivo o semiextensivo

- Alimentación suplementaria controlada por el Consejo Regulador

Proceso de obtención de Torta del Casar:

1.- Cuajado de la leche
El cuajado se hace vegetal entre 28º y 32º C y durante un tiempo de 50 a 80 minutos.

2.- Corte de la cuajada
Se hace para obtener granos de tamaño fino, tipo grano de arroz.

3.- Moldeado
El moldeado se realiza mediante introducción de la cuajada en moldes cilíndricos adecuados a las dimensiones del queso especificado.

4.- Prensado
La comprensión se hace con una presión de entre 1 y 2,5 kg/cm2 de 3-8 horas.

5.- Salazón
La salazón se puede hacerse húmeda o seca, utilizándose exclusivamente cloruro sódico.

6.- Maduración
La maduración se hará de al menos 60 días, y con una temperatura de entre 4º a 12º C y entre un 75 y un 90% de humedad relativa